VERRINES AU  CHOCOLAT  MENTHE  ET MANGUE

Pour réaliser cette recette, il vous faudra environ : 50mns

Ingrédients pour 6 personnes :

1 tablette de 200g de chocolat dessert

1 brique de 200ml de crème fraîche liquide

2 belles mangues

12 feuilles de menthe

6 biscuits spéculos

1. Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide.

2. Hors du feu, ajoutez les 12 feuilles de menthe et laissez infuser environ 3 mns. A l'aide d'une cuillère, retirez les

feuilles de menthe.

3. Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier et versez par-dessus la crème chaude infusée à la menthe. Couvrez et attendez quelques mns avant de mélanger. Laissez tiédir.

4. Pelez les mangues et coupez-les en dés réguliers.

5. Versez un peu la crème au chocolat dans le fond des verres à cocktail. Déposez dans chaque verre un quart des dés de mangue. Terminez par de la crème au chocolat.

6. Ecrasez grossièrement les speculos et répartissez-les sur les verres.

7. Laissez refroidir au minimum 30 mns au réfrigérateur. Servez froid.

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MOUSSE A LA FRAMBOISE

Pour réaliser cette recette, il vous faudra environ : 6H20

Ingrédients pour 6 personnes :

300g de framboises

100g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

4 oeufs

20cl de crème liquide entière

1 pincée de sel

1. Nettoyez les framboises. Mixez-les au blender. Passez cette purée au chinois.

2. Dans une petite casserole, chauffez à feu doux les framboises mixées. Versez la crème fraîche liquide, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Mélangez à la cuillère en bois et laissez cuire doucement pendant 10mns.

3.Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme grâce à la pincée de sel.

4. Mélangez très délicatement les jaunes puis les blancs avec la purée de framboises refroidie en soulement l'ensemble, grâce à une spatule.

5. Versez la mousse dans une coupe et placez au frais pendant au moins 6h.

5. Servir très frais avec par dessus par exemple des vermicelles au chocolat ou muticolore.

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MILLEFEUILLES CROUSTILLANTS AU CHOCOLAT

ET NOIX DE PECAN (OU PRALINES)

Pour réaliser cette recette, il vous faudra environ : 1H30

Ingrédients pour 8 personnes :

6 feuilles de brick

1 tablette de chocolat noir

2 oeufs

400ml de lait

1 cuillère à soupe de farine

20g de noix de pécan ou pralines

20g de sucre

1 noix de beurre

1. Préchauffez votre four Th.7/8 (220°C).

2. Dans une casserole, faites fondre le chocolat et le lait sur feu doux.

3. Dans un saladier, mélangez les oeufs et la farine. Versez le lait chocolaté dessus et reversez dans la casserole. Laissez épaissir. Laissez refroidir la crème 1 heure au réfrigérateur.

4. Dans une casserole, versez le sucre et ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau. Laissez chauffez jusqu'à caramélisation. Ajoutez ausitôt les noix de pécan ou pralines concassées. Mélangez et versez sur une feuille d'aluminium.

5. Coupez 4 rectangles dans chaque feuille de brick. Badigeonnez-les de beurre puis ajoutez des petits morceaux de noix de pécan ou pralines caramélisés sur 8 d'entre elles. Faites cuire le tout sur la plaque de votre four 5 minutes.

6. Réalisez les millefeuilles en commençant par une feuille de brick puis de la crème au chocolat. Renuvellez l'opération et terminez par la feuille de brick aux noix de pécan ou pralines.

TARTE AUX FIGUES ET MOUSSE AU CHOCOLAT AUX NOISETTES

Pour réaliser cette recette, il vous faudra environ : 35 mns

Ingrédients pour 8 personnes :

300g de figues

1 pâte brisée

A tablette de chocolat corsé

30g d'amandes effilées

4 oeufs

1 cuillère à café d'huile de tournesol ou colza

30g de sucre glace

1. Faites cuire la pâte à blanc dans un four préchauffé à Th. 7/8 (220°C).

2. Lavez et coupez les figues en lamelles.

3. Cassez le chocolat en petits morceaux dans un bol et versez-y l'huile. Mettez au micro-ondes en surveillant toutes les 10/15 secondes.

4. Ajoutez les jaunes d'oeufs au chocolat fondu.

5. Battez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les délicatement au mélange.

6. Disposez les figues sur le fond de tarte et ajoutez la mousse au chocolat dessus.

7. Placez au réfrigérateur 3 heures.

8. Faites caraméliser les amandes. Dans une poêle sans matière grasse, faites chauffer à feu doux les amandes et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'un caramel. Versez-les sur une feuille d'aluminium et laissez refroidir.

9. Au moment de servir, ajoutez des morceaux d'amandes caramélisées sur la tarte.

COOKIES AU CHOCOLAT AU LAIT

Pour réaliser cette recette, il vous faudra environ : 20 mns

Ingrédients pour 10 personnes :

1 tablette de 170g de chocolat au lait

100g de beurre

75g de sucre

100g de farine

1 oeuf

50g de poudre d'amandes

1. Préchauffez votre four Th.7 (200°C)

2. Faites fondre le beurre au micro-ondes. Ajoutez-y le sucre, l'oeuf, la farine et la poudre d'amandes. Hachez le chocolat en pépites à l'aide d'un couteau et ajoutez le à la préparation.

3. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogéne.

4. Sur une plaque du four recourverte de papier sulfurisé, disposez avec lui des petits tas de pâte.

5. Faites cuire 8 à 10 mns dans votre four.

GLACE AU CARAMEL

Pour réaliser cette recette, il vous faudra environ : 2H30

Ingrédients pour 6 personnes :

6 jaunes d'oeufs

75 cl de lait entier

350 g de sucre en poudre

2 cuillerées à soupe d'eau

150 g de crème fraîche liquide entière.

1. Dans une casserole en acier inoxydable, versez 200 g de sucre en poudre. Ajoutez l'eau.

2. Faites caraméliser en tournant la casserole jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur ambrée ni trop claire, ni trop foncée.

3. Hors du feu, versez avec précaution la crème fraîche.

4. Mélangez ensuite à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

5. Dans un recipient, fouettez les jaunes avec le reste de sucre en poudre.

6. Dans une autre casserole, portez le lait à ébullition puis ajoutez la crème au caramel.

7. Retirez du feu et versez en filet sur le mélange oeufs et sucre sans cesser de remuer.

8. Remettez dans la casserole et laissez épaissir à feu doux jusqu'à ce que le mélange

nappe une cuillère.

9. Laissez refroidir puis plongez la casserole dans un saladier contenant des glaçons pour

accélérer le refroidissement.

10. Faites turbiner en sorbetière. Placez la glace au congélateur deux heures. Servez avec des cigares russes

TARTE TATIN AUX MANGUES

Pour réaliser cette recette, il vous faudra environ : 1H00

Ingrédients pour 6 personnes :

1 fond de tarte de pâte feuilletée

2 mangues

150 g de sucre en poudre

150 g de beurre

40 cl crème fraîche liquide entière,

1 sachet de sucre vanillé.

1.Coupez le beurre en parcelles. Déposez-le dans une casserole.

2.Versez dessus le sucre en poudre. Portez à ébullition pour obtenir un caramel bien ambré. Tapissez-en un moule à manqué. Réservez.

3. Lavez et séchez les Mangues. Epluchez les et coupez-les en quartiers.

4. Répartissez les quartiers de mangues sur le caramel, sur tout le fond du moule.

5. Couvrez de pâte feuilletée. Rentrez bien la pâte vers l'intérieur sur les bords. Et piqué la pate avec une fourchette.

6. Enfournez la tarte à 200°C pendant environ 30 minutes. Laissez tiédir 10 minutes la tarte puis démoulez-la sur un joli plat.

7. Fouettez la crème fraîche très froide. Incorporez le sachet de sucre vanillé. Servez la tarte avec un petit bol de crème fouettée.