PALOURDES EN COCOTTES

Pour réaliser cette recette, il vous faudra environ : 1H00

Ingrédients pour 4 personnes :

2 kg de palourdes,

150 g de jambon de Bayonne

15 cl de vin blanc sec

2 oignons

2 tomates

3 cuillerées à soupe de jus de citron

1 dosette de safran

5 branches de persil plat

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive,

poivre blanc.

1. Détaillez le jambon en fines lanières.

2. Faire Bouillir une casserole d'eau, pendant ce temps préparer un récepitient d'eau

   Une fois l'eau à ébulition faire une crois au couteau au sommet de la tomate et plongez la dans l'eau bouillante 10 secondes puis plonger la ensuite dans l'eau glacé. Pelez la tomate. Vous avez émonder la tomate.. Epépinez-la et coupez-les en dés.l

3. Pelez les oignons et émincez-les finement.

4. Lavez plusieurs fois les palourdes à grande eau. Placez-les dans une grande cocotte, couvrez et faites-les ouvrir à feu vif. Réservez-les au chaud.

5. Filtrez au chinois le jus rendu. Réservez.

6. Dans une sauteuse, faites rissoler les lanières de jambon. Egouttez-les sur du papier absorbant. Réservez au chaud.

7. Remplacez par les oignons. Laissez-les suer puis ajoutez les tomates, le vin, le safran, le jus des palourdes et le jus de citron. Poivrez.

8. Faites réduire.Remplissez la cocotte de palourdes et de jambon. Nappez de sauce. Parsemez de persil. Couvrez et servez tout de suite