POMMES DE TERRE AUX EPICES

Pour réaliser cette recette, il vous faudra environ : 1H00

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de pommes de terre à chair ferme

2 gousses d'ail

5 cuillerées à soupe de concentré de tomates

3 cuillerées à soupe d'huile

1 demi-cuillerée à café de cumin en poudre

1 demi-cuillerée à café de muscade en poudre

1 demi-cuillerée à café de paprika doux

sel

poivre

1. Epluchez les gousses d'ail et passez-les au presse-ail.

2. Dans un bol, mélangez le concentré de tomates avec l'huile, l'ail haché, les différentes

épices en poudre. Salez et poivrez. Réservez au frais pendant 15 minutes.

3. Epluchez les pommes de terre. Placez-les dans une grande casserole. Couvrez d'eau et salez. Portez à ébullition et faites cuire pendant environ 15 minutes. Vérifiez la cuisson

des pommes de terre avec la pointe d'un couteau : elles doivent rester juste un peu fermes.

4. Egouttez-les et laissez-les refroidir.

5. Enrobez les pommes de terre froides de sauce. Placez-les dans un grand plat et enfournez à 210°C pendant environ 15 minutes puis sous le grill du four pendant 5 mns.

6. Servez très chaud, avec du poulet ou du Poisson

TARTE TATIN AUX MANGUES

Pour réaliser cette recette, il vous faudra environ : 1H00

Ingrédients pour 6 personnes :

1 fond de tarte de pâte feuilletée

2 mangues

150 g de sucre en poudre

150 g de beurre

40 cl crème fraîche liquide entière,

1 sachet de sucre vanillé.

1.Coupez le beurre en parcelles. Déposez-le dans une casserole.

2.Versez dessus le sucre en poudre. Portez à ébullition pour obtenir un caramel bien ambré. Tapissez-en un moule à manqué. Réservez.

3. Lavez et séchez les Mangues. Epluchez les et coupez-les en quartiers.

4. Répartissez les quartiers de mangues sur le caramel, sur tout le fond du moule.

5. Couvrez de pâte feuilletée. Rentrez bien la pâte vers l'intérieur sur les bords. Et piqué la pate avec une fourchette.

6. Enfournez la tarte à 200°C pendant environ 30 minutes. Laissez tiédir 10 minutes la tarte puis démoulez-la sur un joli plat.

7. Fouettez la crème fraîche très froide. Incorporez le sachet de sucre vanillé. Servez la tarte avec un petit bol de crème fouettée.

PALMIERS AU BASILIC

Pour réaliser cette recette, il vous faudra environ : 30mns

Ingrédients pour 4 personnes :

1 fond de tarte de pâte feuilletée pur beurre

1 jaune d'oeuf,

15 feuilles de basilic

50 g de parmesan.

1. Etalez la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé. Retaillez les bords de la pâte

pour obtenir un rectangle.

2. Battez rapidement le jaune d'oeuf à la fourchette. Badigeonnez au pinceau toute la

surface du rectangle de pâte.

3. Lavez et séchez le basilic. Ciselez-le très finement.

4. Répartissez les feuilles ciselées sur toute la pâte et saupoudrez de parmesan. Roulez vers le centre les deux bords opposés jusqu'à ce qu'ils se touchent.

5. Humidifiez au pinceau avec un peu d'eau le bord interne des deux rouleaux et soudez-les bien au centre.

6. Enveloppez de papier sulfurisé et réservez 20 minutes au frais.

7. Hors du réfrigérateur, découpez des tranches de 1 cm d'épaisseur.

8. Rangez les palmiers sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

9. Enfournez 20 minutes à 200°C.

10. Retournez-les à mi-cuisson.

11. Servez-les tièdes.

FOUGASSE LARDONS / OLIVES

Pour réaliser cette recette, il vous faudra environ : 4H20

Ingrédients pour 8 personnes :

500 g de farine

3 oeufs

1 jaune d'oeuf

50 g de beurre

20 cl de lait

15 g de levure de boulanger

6 cl d'huile d'olive

150 g de lardons nature

10 olives noires dénoyautées

1 c. à café de sel.

1. Dans une petite casserole, faites tiédir le lait.

2. Emiettez la levure dans un bol.

3. Versez 3 c. à soupe de lait tiède. Mélangez puis incorporez le quart de la farine. Ajoutez le reste du lait. Pétrissez et formez un pâton. Couvrez d'un film étirable et laissez doubler de volume dans une pièce chaude.

4. Coupez le beurre préalablement ramolli en parcelles. Dans un récipient, versez le reste de farine.

5.Au centre dans un puits, ajoutez le beurre, le sel. Travaillez du bout des doigts. Puis ajoutez l'huile d'olive et les oeufs battus.

6. Mélangez et incorporez le pâton de levain.

7. Pétrissez 15 min. Incorporez les olives et les lardons cuits. Mettez en boule, couvrez d'un linge et laissez reposer 2 h.

8. Sur un plan de travail fariné, aplatissez la pâte. Pratiquez trois entailles et écartelez-les un peu.

9. Badigeonnez au pinceau de jaune et enfournez sur uneplaque huilée 30 min. à 210°C. Servez tiède ou chaud, en accompagnement ou en apéritif.

PALOURDES EN COCOTTES

Pour réaliser cette recette, il vous faudra environ : 1H00

Ingrédients pour 4 personnes :

2 kg de palourdes,

150 g de jambon de Bayonne

15 cl de vin blanc sec

2 oignons

2 tomates

3 cuillerées à soupe de jus de citron

1 dosette de safran

5 branches de persil plat

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive,

poivre blanc.

1. Détaillez le jambon en fines lanières.

2. Faire Bouillir une casserole d'eau, pendant ce temps préparer un récepitient d'eau

   Une fois l'eau à ébulition faire une crois au couteau au sommet de la tomate et plongez la dans l'eau bouillante 10 secondes puis plonger la ensuite dans l'eau glacé. Pelez la tomate. Vous avez émonder la tomate.. Epépinez-la et coupez-les en dés.l

3. Pelez les oignons et émincez-les finement.

4. Lavez plusieurs fois les palourdes à grande eau. Placez-les dans une grande cocotte, couvrez et faites-les ouvrir à feu vif. Réservez-les au chaud.

5. Filtrez au chinois le jus rendu. Réservez.

6. Dans une sauteuse, faites rissoler les lanières de jambon. Egouttez-les sur du papier absorbant. Réservez au chaud.

7. Remplacez par les oignons. Laissez-les suer puis ajoutez les tomates, le vin, le safran, le jus des palourdes et le jus de citron. Poivrez.

8. Faites réduire.Remplissez la cocotte de palourdes et de jambon. Nappez de sauce. Parsemez de persil. Couvrez et servez tout de suite