ESCALOPINES DE VEAU ET BACON A LA MEDITERANEENNE

Pour réaliser cette recette, il vous faudra environ : 50 mns

Ingrédients pour 4 personnes :

8 escalopines de veau très fine (type pierrade)

5 cuillères à café de fonds de légumes (si possible méditerranén).

500 ml d'eau

4 tranches de bacon

400g de champignons de Paris

200g d'oignons

200g de fonds d'artichauts

1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

sel

poivre.

8 cure-dents

1.Lavez puis coupez en dés les champignons de paris, les fonds d'artichauts et les oignons.

2. Délayez le fonds de légumes dans 500 ml d'eau chaude.

3. Roulez les 8 escalopines dans ½ tranche de bacon. Maintenez avec un cure-dent.

4. Faites-les poêler dans une sauteuse avec ½ cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 3 minutes puis réservez.

RISOTTO A L'ITALIENNE

Pour réaliser cette recette, il vous faudra environ : 30 mns

Ingrédients pour 6 personnes :

250g de riz rond type Arborio

2 cuillèrées à soupe de fond de légumes (méditerranéen de préference)

200g de têtes de brocolis

½ poivron rouge

100g de petits pois

50g de parmesan râpé

1 oignon

900ml d'eau

sel

poivre.

1. Lavez les légumes. Coupez le poivron en petits dés.

2. Epluchez et émincez l'oignon.

3.Dans une sauteuse contenant l'huile chaude, faites revenir l'oignon et les dés de poivron. Ajoutez le riz et faites revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez les légumes.

4. Délayez le fond de légumes dans l'eau chaude (ajoutez le fond délayé au fur et à mesure de son absorption par le riz).

5. Salez, poivrez. Laissez cuire 20 minutes environ à petite ébullition.

5. Saupoudrez de parmesan et servez de suite.

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FILET MIGNON D'AUTOMNE

Pour réaliser cette recette, il vous faudra environ : 30 mns

Ingrédients pour 4 personnes :

600g de filet mignon de porc

3 pommes Canada

3 échalotes

20g de pignons de pin

Cerfeuil ciselé

2 cuillerée à soupe d'huile d'olive

sel

poivre.

1. Pelez et émincez les échalotes.

2. Lavez et coupez les pommes en quartiers.

3. Dans une cocotte, faites griller sans matière grasse les pignons de pin à feu vif. Réservez.

4. Dans la même cocotte, ajoutez l'huile, faites revenir les échalotes, puis le filet mignon environ 8 minutes. Rajouttez la seconde cuillerée d'huile et prolongez la cuisson 5 mns.

5. Saupoudrez de cerfeuil et servez de suite.

PETONCLES ET FONDUE DE POIREAUX

Pour réaliser cette recette, il vous faudra environ : 40mns

Ingrédients pour 4 personnes :

400g de pétoncles

1 sachet de court bouillon aux Légumes

10 ml de vin blanc

4 poireaux

200g d'oignon

2 cuillerées à soupe de basilic ciselé

50g de beurre

Poivre

1. Lavez puis coupez les poireaux en lamelles.

2. Pelez et coupez en 2 les oignons.

3.Délayez le Court-Bouillon aux légumes et ajoutez le Vin Blanc dans 1,5l d'eau chaude.

4. Dans une sauteuse, faites fondre 10g de beurre, ajoutez les poireaux et les oignons et laissez cuire à couvert pendant 2 à 3 minutes à feu doux. Puis laissez réduire environ 20 minutes sans couvrir.

5. Faites cuire les pétoncles dans le court-bouillon pendant 5 minutes, puis égouttez-les avec une écumoire.

6. Faites fondre les 40g de beurre restants au micro-ondes. Ajoutez le basilic ciselé. Versez le tout dans la fondue de poireaux. Ajoutez les pétoncles et laissez cuire 5 minutes. Servez aussitôt.

FLAN CAROTTE / POMME DE TERRE

Pour réaliser cette recette, il vous faudra environ : 35 mns

Ingrédients pour 5 personnes :

1 pomme de terre

1 demi oignons

1 carotte

300 ml de lait

2 oeufs

1 cuillère à soupe de farine

1 noix de beurre

1 cuillère à café d'huille d'olive

sel

poivre.

1. Coupez l'oignon en cubes régulier

2. Lavez et éplucher la pomme de terre et la carotte.

3. Dans une poêle versez l'huile d'olive et faites-y revenir la pomme de terre et les oignons 3 mns à feu moyen, puis ajoutez la carotte et laissez encore 2 mns le tout. Salez, poivrez et mélangez.

4. Versez le vin blanc et le bouillon de légumes.

5. Salez et poivrez. Glissez le thym et le laurier liés dans le bouillon. Portez à ébullition.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

5. Dans un saladier, mélangez les oeufs, la farine, le lait et ajouter les légumes cuisinés.

6. Beurrez un plat et versez-y la préparation.

7. Faites cuire le tout dans un four préchauffeé TH. 7/8 (220°C) environ 25 mns.